Osul amar este o tulpină cunoscută sub numele de os compus, care se află la baza capului unei mulțimi de specii de peste. Osul se află atât în partea de sus, cât și în pastă de jos. Acesta este un os vital pentru ajutând la menținerea capului și gâtului pestelui în forma dorită, precum și pentru a transmite semnalele musculare pentru o plimbare eficientă.

Acest os servește și ca organ nutritiv important, adăpostind și susținând cartilagiul gâtului și mușchii care acționează pe gât. De asemenea, este de asemenea responsabil pentru faptul că speciile de pești pot mișca gâtul și burta în moduri diferite pentru a se îndrepta în apă și a se îndrepta catre mâncare.

Osul amar poate fi consultat pentru a determina vârsta indivizilor particulari de pește și poate furniza informații despre sexul și dimensiunea lor. Acesta poate fi și studiat pentru a determina bacteriile și paraziții prezenți în organism, precum și pentru a oferi insight-uri despre boli ale sistemului nervos al peștelui.

Cu toate acestea, osul amar poate fi năucitor pentru cei care îl mănâncă. Acest os conține peroxidă de glucoză, care poate fi toxica pentru organisme mai sensibile. Acest peroxid de glucoză poate provoca reacții alergice, cum ar fi mâncărimea sau umflarea pielii. De aceea, este recomandat ca cei care consumă peste să ceară cârciumarului lor să elimine osul amar sau să îl îndepărteze înainte de a-l mânca.