Brânza maturată este o formă de brânză obținută prin fermentare cu culturi de bacterii speciale și ulterior maturare în condiții speciale. Maturarea brânzeturilor diferite și crearea unor noi arome se bazează pe anumite bacterii și mucegaiuri. Durata maturării brânzei maturate și condițiile în care este depozitată reprezintă factori decisivi în caracteristica finală a produselor.

Brânza maturata este obținută în primul rând prin fermentarea unor culturi de bacterii speciale, precum fata de casa, care adaugă compuși nutritivi și favorabili produselor. Lactobacilii și streptococii sintetizează acizi lactici, producând un gust acru și caracteristic brânei maturate. Aceste bacterii efectuează și procesele de maturare a produselor, fiind responsabili de schimbările chimice și microbiologice ce apar în produsele de brânză pe parcursul maturării. Astfel, bacteriile afectează conținutul în grăsimi, proteine, carbohidrați și câteva alte nutrienti, precum și profilul de aromă și gust al produselor de brânză. Aceste bacterii sunt izolate din laptele proaspăt sau se extrag din produse de brânză maturate adecvat.

Maturarea brânzelor și obținerea unor noi arome se bazează pe macerare, coagulare, tubulare și răcire(coagularea limfatică). Aceste tehnici sunt folosite pentru a crea produse deosebite și de calitate superioară și, deoarece fermentarea și maturarea produselor se desfășoară în medii umede și cu temperaturi favorabile, se împiedică apariția unor bacterii interne și externe nedorite.

Durata maturării brânzelor maturate și condițiile în care sunt depozitate determină caracteristica finală a produselor, ceea ce face ca maturarea lor să fie un pas crucial în procesul de producție. În general, durata de maturare a produselor de brânză maturate și temperatura depozitării trebuie să fie adaptate la mărimea, tipul, forma și sortimentul produselor.

Brânza maturată oferă, prin fermentarea și maturarea culturilor sălbatice, o varietate de arome și texturi unice, făcând ca gustul și aroma să se amestece diferit de la un produs la altul. Fiecare produs are caracteristici aromatice și gustative unice, deoarece piețele cer produse din ce în ce mai variate și mai gustoase, producătorii trebuie să abordeze mai multe tehnici de maturare a brânzei.

Brânzeturile maturate sunt produse extrem de gustoase și variate utilizate în produse de panificație, pizza, paste și salate. Produsele maturate sunt printre cele mai preferate produse de brânză în întreaga lume și, datorită calității și variabilității sale, reprezintă mândria producătorilor de brânză maturată.