Legumele au fost printre primele alimente cultivate de catre om. Prima leguma, care a fost cultivata si folosita pentru hrana, a fost vinete, care inca azi este unul dintre cele mai nutritive alimente pentru om si care se bucura de o popularitate constanta. Datele carbonilor arata ca vinetele au fost cultivate si folosite de catre oameni, in principal in nordul Africii, in preajma ghetarului Vavilov, cu aproximativ 10.000 de ani in urma.

Unele legume vechi sau "neomogeneizate" sunt pasul, rapita, mustar si canepa. Ouale, cum ar fi quinoa, amaranthul si lupinii au fost de asemenea crescute de catre primii agricultori. In Egiptul Antic, vinetele si alte legume au fost cultivate, pentru a furniza substante nutritive esentiale pentru sustinerea cresterei si dezvoltarii populatiei.

In perioada contemporana, legumele au jucat si continua sa joace un rol important in alimentatia noastra si, prin urmare, in sanatatea publica. Legumele sunt bogate in vitamine, fibre, minerale si antioxidanti, fiind esentiale pentru mentinerea unei stari de sanatate optime. Acestea sunt de asemenea variate, dar si delicioase, ceea ce poate sa aduca mai multa confort oamenilor care le consuma.

In concluzie, legumele au jucat si continua sa joace un rol esential in alimentatia noastra. Mancarea pregatita din legume are nu doar gusturi si aroma unica, ci si un numar mare de beneficii nutritionale. Din acest motiv, din ce in ce mai multi oameni aleg sa-si consume alimentele in mod sanatos, prin adaugarea de legume in retetele lor.