Graul este un cereal important și folosit în alimentația umană de secole, fiind folosit în producția de făină și de alte produse de panificație. Există mai multe specii de grau și fiecare are anumite proprietăți. Fiecare specie de grau este utilizată în scopuri diferite, poate fi folosit pentru a face pâine, biscuiți, pastă, produse de patiserie etc.

Cel mai bun soi de grau este considerat a fi Triticum aestivum sau denumit, mai simplu, grau comun. Acesta este cea mai larg răspândită specie de grau și se găsește în mai multe tipuri de produse de panificație. Acest tip de grau deține proprietăți nutriționale, cum ar fi conținutul suficient de proteine, glucide, lipide, vitamine și minerale, care fac din graul comun un aliment nutritiv.

Este ideal pentru producția de pâine și conține cantitatea potrivită de gluten, care este importantă pentru a le da aluatului caracteristicile potrivite pentru a-l transforma în cel mai bun aluat pentru pâinile de înaltă calitate. De asemenea, graul comun este capabil să absoarbă mare parte din apă, ceea ce îl face ideal pentru producția de paste.

Graul comun este, de asemenea, cel mai bun candidat pentru produsele de tip patent, care sunt produse de patiserie și se produc prin mișcarea gemului de făină. Acest tip de grau se comportă foarte bine în condiții de temperatură ridicată și de umiditate ridicată.

Pentru a concluziona, cel mai bun soi de grau este Triticum aestivum, sau graul comun. Acesta oferă produselor de panificație textură și arome excelente și are proprietățile necesare pentru producția de produse de patiserie. Graul comun conține cantitatea potrivită de gluten aceasta fiind una dintre principalele sale caracteristici.