Ph-ul vinului reprezinta nivelul de aciditate al acestuia. Acest lucru poate afecta modul în care se simte gustul vinului și cu cât mai scăzut este ph-ul, cu atât vinul este mai presat. Există mai multe lucruri care pot influența acest lucru, cum ar fi tipul de struguri și calitatea lor, cum au fost tratate aceste struguri și modul în care s-a vinificat vinul. Ph-ul vinului variază între 2.8 și 4.4. Valorile situate sub 3 sunt considerate mai acide și nu sunt considerate bune pentru vinurile blânde, în timp ce vinurile acide și tari au un nivel de ph mai mare.

Vinurile cu un ph mai scăzut sunt adesea cele mai bine în vârstă și în mod ideal ar trebui să fie mai puțin acide decât cele cu un ph mai ridicat. Ph-ul vinului joacă, de asemenea, un rol important în conservarea sa și în prevenirea dezvoltării mucegaiului. De obicei, vinurile bune de băut au un ph cuprins între 3 și 4 și sunt adesea lăudate pentru că nu sunt prea acide.