Glutenul este o proteina vegetala care se găsește în grâu, ovăz, orz și secară. Alimentele care conțin gluten pot fi găsite în aproape orice aliment prelucrat și în multe alimente naturale.

Produsele alimentare naturale care conțin gluten includ grâu, ovăz, orz, secară, kamut, farina de secară, durum, bulgur și triticale. Produsele procesate pot conține gluten mai puțin evident. De exemplu, orice aliment care conține produse din orice grâu, cum ar fi faina sau amidonul, poate conține gluten. Aceste produse includ bere, lapte praf, sosuri de preparare, pastă de tomate, produse napolitane, chipsuri și alte alimente procesate care conțin ingrediente care conțin gluten. De asemenea, produsele din carne și produsele lactate, precum sucul de lapte, pot conține gluten în combinație cu alte ingrediente.

Oamenii care suferă de boala celiacă trebuie să evite complet glutenul din alimentația lor. O persoană care nu are boala celiacă poate totuși alege să evite sau să considere un conținut scăzut de gluten sau să limiteze consumul de alimente care conțin gluten. Cu toate acestea, fără consultarea medicală nu se recomandă reducerea substanțială sau anularea completă a produselor care conțin gluten.