Lactatele fermentate reprezintă o amplă varietate de produse lactate bazate pe fermentarea produselor lactate prin adăugarea de bacterii și drojdii, inclusiv iaurt, smântână, urdă și brânză. Lactatele fermentate oferă numeroase avantaje pentru sănătate, de la susținerea unei digestii sănătoase la un salvator ala vitaminei B12.

Unul dintre cele mai populare lactate fermentate este iaurtul. Iaurtul se obţine prin fermentarea laptelui cu bacterii pozitive (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus etc.). Aceste bacterii transformă lactoza în lactic și acid acetic, conferind iaurtului mirosul și gustul său caracteristic. Iaurtul poate fi consumat direct, adăugat în smoothie-uri, folosit la gătit sau chiar sau folosit sub formă de mască facială pentru acnee și alte inflamații ale pielii.

Smântâna este un al doilea fel de produse lactate fermentate, obţinută prin însămânțare și fermentare a laptelui. În mod obișnuit, se utilizează bacterii precum Lactobacillus, Propionibacterium, Streptococcus lactis și Enterococcus faecalis pentru a metaboliza lactoza în acizi lactici. Smântâna are un conținut mai mare de grăsimi și este necesar ca aceasta să fie adăugată la numeroase rețete.

Urdă este un alt tip de lactate fermentate, obţinut prin fermentarea laptelui cu diferite soiuri de bacterii. În general, se folosesc bacterii precum Lactobacillus subtilis și Streptococcus delbrueckii. Urda se poate consuma direct, folosită ca ingrendient în rețete alimentare sau chiar utilizată ca ingredient în produse cosmetice.

O ultimă formă de lactate fermentate și cea mai cunoscută este brânza. Brânzeturile se obțin prin fermentarea laptelui cu bacterii sau anumite alte surse de proteine care se găsesc pe suprafața fructelor și citrice. Aceste proteine se numesc rennin și fermentează laptele prin transformarea lactozei în lactic. Există mai multe tipuri de brânza, care variază în funcție de ferment și ingredientele utilizate.

Lactatele cresc în popularitate și devin din ce în ce mai relevante, deoarece oferă numeroase avantaje pentru sănătate, precum vitaminele B12 și A, calciu, fier și antioxidanți. Deasemenea si proteinele, acizii grași și grăsimile sunt surse importante de energie, ceea ce face ca produsele lactate fermentate să fie o adăugare excelentă la orice dietă.